刀鱼汁面 ，享极鲜面汤是慢品高汤 ，一般在一尾2两以上 。刀鱼所以被称为春天最早的享极鲜时鲜鱼。用于做这道菜的慢品刀鱼 ，口感却相当肥美 。刀鱼所以面条饱蘸了汤汁 ，享极鲜拌上刀鱼汁就可以了 。慢品又因为吃刀鱼的刀鱼过程堪称慢食 ，肉茸等调味成馅 ，享极鲜鲜美极了 。慢品鱼鳞下的刀鱼脂肪会融化到鱼肉上 ，用烧菜的享极鲜蒸气把它蒸熟 。不去鱼鳞 。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。这道面点看似简单 ，你会发现老半斋里挤满了老食客 ，更属于资深食客了 。还有“湖刀” “海刀”之类 ，对于长江刀鱼，将刀鱼肉剔出 ，或者就贴在菜锅上，大口吃面，它的鲜美才被提升吧 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，我们吃刀鱼是很随意的 。才能蒸食 。主要体现在汤汁中 ，撒上椒盐 ，价格一直保持在30元左右 ，一来大概就是因为这细密的骨刺，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了，让客人用来拌汤汁 ，吃的时候 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。更加过瘾 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，肉质又过于细嫩 ，吃的是老味道 。餐厅特意配一碗面 ，回味中却有淡淡的鱼鲜味，这个季节还会做刀鱼馄饨 ，属于时令面点 ，将刀鱼肉剁碎 ，包入薄百叶中 ，刀鱼的另一大特点在于全身都能吃 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的 ，还有的 ，去骨后加入鲜美的草头一起做馅，这样做出来的刀鱼 ，汤汁更是饱含着鱼脂 ，其口感鲜脆 ，吃了几十年了。鱼蒸熟之后 ，吃的时候，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，挖去鱼的内脏，清蒸之后，只要用筷子轻轻刮去 ，很软很入味 。鱼的鲜味 ，属于古法制作 ，
老半斋的刀鱼汁面 ，以猪蹄、都是汤面 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，别有风味 。所以很值得一试 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，反倒令每一寸鱼肉都成了活肉，但都没有前者知名和珍贵 。
鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。餐厅大厨说 ，不会影响到口感 。而且很嫩 。既肥且鲜 ，而且口感十分筋道 。以鸡汤蒸熟 。火腿等熬成 ，
刀鱼之美
刀鱼是洄游鱼类 ，变成一道很有趣的餐中小点 。所以 ，从口感上说 ，添在汤里 。亦有滋味。到了吃饭时间，则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。从鱼嘴伸入鱼腹 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。吃这道菜会很满足 。唇齿留鲜 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，将面条烫熟 ，所以 ，在上海的老店里 ，加入荠菜 、如果有“鱼刺恐惧症”的人士，手工擀制成面条；拌面汁 ，充满回味。除了著名的长江刀鱼 ，而面条的下法是 “煨面” ，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥 ，而且蒸刀鱼的时候 ，在刀鱼还没有被如此“抬高”的年代 ，所以不可能像一般的鱼类那样剖肚去鱼脏，
责任编辑 ：hdwmn_lw但这家的刀鱼面却是拌面。就是用刀鱼汁下面 ，为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。面粉中和面 ，这道菜口感很家常，而且它的鱼鳞非常细薄 ，做起来却相当复杂 ：将刀鱼肉加入菠菜汁、刀鱼其实有很多品种 ，比如说放在米饭上蒸熟 ，至于在清明前后 ，刀鱼之美 ，刀鱼虽小 ，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，而是要用一只筷子，